Pastörisera
Framför allt ville han veta varför vin ibland blev surt. Fransmannen Louis Pasteur var väldigt nyfiken på mikroorganismer — hur de är kapabel orsaka sjukdomar och få saker att ruttna. Ibland vill man att mikroorganismerna ska finnas kvar i livsmedel. Den främsta anledningen mot att man började pastörisera mjölken var för att försöka hejda spridningen av tuberkulos. I den vanligaste pastöriseringsapparaten för mjölk pumpas den inledningsvis igenom en förvärmare.
Pasteur upptäckte att jäsningen orsakades av en form av mikroorganismer. för att pastörisera betyder att man värmer upp en livsmedel till en temperatur och sedan snabbt kyler ner det. Men gammal mat existerar inte bara äcklig — den kan faktiskt vara farlig eftersom det bildas skadliga bakterier i den. Men om temperaturen är många hög och man värmer länge kan smaken påverkas och näringsämnen förstöras. Bakterierna i osten får den att mogna, att ändra smakförmåga och konsistens, det är just mikroorganismerna såsom ger osten karaktär.
På så sätt tar man kål på bakterier som kan orsaka sjukdomar. Pastörisering innebär att man värmer upp livsmedel till en viss temperatur under ett kort stund och sedan snabbt kyler ner dem igen. Bakterier är känsliga för värme. När mjölk ska pastöriseras värms den till72°Ci 15 sekunder innan den snabbt kyls ner igen. Pastörisering förknippas ofta med mjölkprodukter, dock man kan även pastörisera charkprodukter, ägg, alkoholhaltig, öl, juice och frukt.
Även andra bakterier stryker med och det gör att maten eller drycken man pastöriserat får längre hållbarhet. Så småningom började man pastörisera även andra livsmedel. Foto: Anna Gerdén. Innan det moderna kylskåpet uppfanns på talet var matens korta hållbarhet, bakterier och spridning av sjukdomar en stort problem, men även idag vill oss skydda oss mot vissa mikroorganismer och sjukdomar som listeria, salmonella, tuberkulos och EHEC.
All mjölk som säljs i Sverige måste existera pastöriserad. Mögligt bröd smakar riktigt illa. Näringsämnena i mjölken påverkas inte särskilt mycket från pastöriseringen, men mängden vitaminer kan minska.
What is the translation of "pastörisera" in English?
Louis Pasteur kom fram till att angående man värmde vinet till57°Ckunde man förhindra för att det surnade. Så är det till modell med ostar gjorda på opastöriserad mjölk. Uppvärmd mjölk som redan är pastöriserad strömmar igenom ett rör på utsidan av förvärmaren, vilket gör att den kalla mjölken börjar värmas upp. Han värmebehandlade vin för att detta inte skulle bli surt.
Pastörisering
Blärgh samt tvi! Då behöver man inte använda lika mycket energi i upphettningskammaren där mjölken sedan värms upp ordentligt med hjälp av ånga eller hetluft. När mjölken sedan strömmar förbi den obehandlade, kalla mjölken, börjar den kylas ner. Oftast är det mjölk och mejeriprodukter man tänker på när man hör termen pastörisering. Då dör skadliga bakterier. Temperaturen plats lägre än idag och processen tog därför längre tid.
Då värmdes mjölken till 63°C i en halvtimme. Vanlig mjölk hettas upp till 72 °C i 15 sekunder samt kyls sedan snabbt ner. När pastöriseringsmetoden ursprunglig uppfanns på talet värmdes mjölken i stora kärl. Den första framgångsrika pastöriseringen gjordes samt metoden blev snabbt populär bland vinmakarna. Bakterier växer långsammare i kyla än i rumstemperatur. Idag sker all pastörisering i maskiner.
Men denne insåg också att om fel sorts mikroorganismer råkade hamna i vinet blev det förorenat och surt. I Sverige avråder man gravida kvinnor att äta ostar av opastöriserad mejeriprodukt. Pastöriserade livsmedel håller längre än opastöriserade dock man ska ändå ha dem i kylen. Det var den franske kemisten och biologen Louis Pasteur som utvecklade metoden i start av talet. Sedan måste all mjölk samt grädde som säljs i svenska butiker existera pastöriserad.
Men även andra livsmedel kan pastöriseras, till exempel vin, öl, juice, frukt, charkprodukter och groddar.